En la azotea del Aguas de Ibiza, la alta cocina peruana de autor de Omar Malpartida (Sol Repsol): ceviches, nikkei y pisco frente a la bahía de Santa Eulària.
Foto: Sandbeds Editorial
Guía de rooftops · Ibiza · Actualizado julio 2026 · Verificado con fuentes oficiales
A la mayoría de rooftops de Ibiza vas por la copa y te quedas por las vistas. A Maymanta vas por la comida. En la azotea del hotel Aguas de Ibiza, en Santa Eulària, el chef Omar Malpartida firma una alta cocina peruana de autor —con giro nikkei— reconocida con Sol Repsol. Aquí el atardecer sobre la bahía es el acompañamiento; el protagonista es el plato. Es el rooftop gastronómico de la isla.
Sandbeds Verdict
Maymanta es la respuesta cuando la pregunta es "¿dónde se cena de verdad bien en una azotea de Ibiza?". No compite en la liga del sunset-cocktail-DJ; juega en la de la gastronomía, y ahí pocos rooftops de la isla le llegan. La cocina peruana de Omar Malpartida —ceviches, tiraditos, anticuchos, brasa y una línea nikkei incorporada en 2026— tiene aval de Sol Repsol, y el marco —azotea con la bahía de Santa Eulària al fondo— convierte la cena en un acontecimiento.
Elígelo si buscas una cena memorable con vistas, una celebración o una cita romántica de alto nivel, y te importa el plato tanto como el paisaje. Es de los mejores planes de mesa con atardecer de la isla.
Piénsatelo si lo que quieres es un bar de azotea para una copa rápida, piscina o ambiente de fiesta: Maymanta es restaurante, se entra con reserva y a partir de las 19:00. Para copa-sunset con más marcha, mira Radio (ME Ibiza) o Up Ibiza Sky Society.
Maymanta —"Origen Perú"— ocupa la sexta y última planta del Aguas de Ibiza Grand Luxe Hotel, en Santa Eulària des Riu, en la costa este de la isla. No es un sky bar convertido en restaurante: nace como restaurante gastronómico de azotea, con el sello del chef limeño Omar Malpartida, referente de la cocina peruana en España. El espacio es sofisticado y sereno, orientado a la bahía, pensado para que el foco caiga en la mesa y en la línea del horizonte al atardecer.
Maymanta se vive de noche, empezando por el atardecer. Abre a las 19:00 y el arranque coincide con la mejor luz: la bahía de Santa Eulària se tiñe, salen los primeros ceviches y tiraditos, y la cena avanza como un menúo largo de sabores peruanos con acentos japoneses. La cocina cierra sobre las 23:00, pero la sobremesa —y la barra de cócteles— se estira hasta la 01:00. Es un plan pausado, de mesa y conversación, no de trasiego: el tipo de cena que se recuerda como uno de los momentos del viaje. El público es de alto nivel, con mucha pareja y grupos que celebran algo.
Desde la azotea la vista se abre sobre la bahía y el puerto deportivo de Santa Eulària y el Mediterráneo de la costa este. Es un paisaje más recogido y náutico que el de los rooftops del sur: menos horizonte de macrofiesta y más postal de pueblo marinero, con los mástiles del puerto y la línea de costa. El atardecer sobre el agua acompaña el arranque de la cena; no es el sunset de escaparate de Playa d'en Bossa, sino uno más íntimo.
Es el corazón de Maymanta y su gran diferencial. Cocina peruana de autor: ceviches, tiraditos, anticuchos (brochetas a la brasa) y platos de wok y brasa en la línea "Punto Humo". En 2026 la carta incorporó de forma explícita una línea nikkei (fusión andino-japonesa): hand rolls, cortes premium como wagyu, piezas para compartir. El reconocimiento es real y verificable: Sol Repsol de la Guía Repsol desde 2021 (importante: no tiene estrella Michelin, pese a lo que a veces se dice). Es cocina de destino —vas expresamente a comer aquí—, no picoteo de acompañamiento.
La barra tira de identidad peruana: coctelería de autor con pisco como destilado protagonista, además de creaciones tropicales con destilados peruanos y una carta pensada para abrir boca o cerrar la cena. No hemos podido verificar un trago insignia con nombre propio, así que no lo inventamos; lo que sí distingue a la casa es el pisco bien tratado, coherente con la cocina.
Matiz importante: la azotea del Aguas de Ibiza cuenta con piscina, pero Maymanta es el restaurante de la azotea, no un pool club. No hay un day pass de piscina ligado a Maymanta ni servicio de tumbonas asociado a la reserva del restaurante; se viene a cenar. Si buscas día de piscina, el plan es otro —beach club o day pass de hotel—. Aquí la experiencia es de mesa: 2 a 3 horas de cena con vistas.
No es tan indicado para: copa rápida sin cena, plan de piscina, ambiente de fiesta o presupuestos ajustados —es alta cocina.
Reserva. Imprescindible; se gestiona por la web del restaurante (sistema CoverManager) o por teléfono (+34 971 807 273 / grupos +34 619 439 220). Horario. Desde las 19:00; cocina hasta las 23:00, copas hasta la 01:00. Para el atardecer, reserva al inicio del servicio. Cómo llegar. Está en Santa Eulària, costa este, a unos 20–25 min en coche de Ibiza ciudad y del aeropuerto. Parking. El hotel y la zona ofrecen aparcamiento; en verano, mejor prever. Dress code. Elegante-informal (no hay código oficial publicado). Temporada. Opera en temporada de verano; confirma fechas exactas al reservar.
Maymanta es, ante todo, gastronomía. Así se sitúa frente a otras azoteas de la isla:
| Rooftop | Carácter | Mejor para | Zona |
|---|---|---|---|
| Maymanta | Alta cocina peruana + nikkei (Sol Repsol) | Cena gastronómica con sunset | Santa Eulària |
| Radio (ME Ibiza) | Rooftop bar con piscina, DJ y parrilla Josper | Copa, sunset session y cena informal | Santa Eulària |
| Up Ibiza Sky Society | Lounge íntimo, sushi/yakitori | Sunset marino + pre-club | Playa d'en Bossa |
| UP · The Standard | Rooftop con piscina, japo-mexicano | Día de piscina + Dalt Vila | Ibiza ciudad |
Resumen honesto: si tu prioridad es comer de lujo, Maymanta gana sin discusión; si quieres copa, piscina y música en la misma zona, Radio (ME Ibiza). Todos, en la guía de rooftops.
¿Quieres mesa al atardecer en Maymanta o que te montemos una noche gastronómica en Ibiza?
Habla con Sandbeds ConciergeDatos verificados con la web oficial del Aguas de Ibiza / Maymanta y notas de prensa 2026. Horarios y temporada pueden variar; recomendamos confirmarlos al reservar. Distinción verificada: Sol Repsol (Guía Repsol), no Michelin. Sandbeds no gestiona directamente las reservas salvo a través del servicio de concierge.
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