En la azotea del histórico Gran Hotel Montesol (1933), en Vara de Rey: coctelería de autor del Experimental Group y raw bar Kanpai frente a las murallas de Dalt Vila.
Foto: Sandbeds Editorial
Guía de rooftops · Ibiza · Actualizado julio 2026 · Verificado con fuentes oficiales
Ningún otro rooftop de Ibiza tiene esta biografía. El del Gran Hotel Montesol —abierto en 1933, el primer gran hotel de la isla, hoy operado por el Experimental Group— corona un edificio protegido en plena plaza Vara de Rey. Aquí no hay piscina ni pretensión de macrofiesta: hay coctelería de autor, un raw bar japo-latino de la mano de Kanpai y, enfrente, las murallas de Dalt Vila. Es el aperitivo con solera sobre el casco antiguo.
Sandbeds Verdict
El rooftop del Montesol es el más "adulto" de Ibiza en el mejor sentido: cero postureo de piscina, foco absoluto en la copa bien hecha y en la vista. La coctelería lleva la firma del Experimental Group —una de las casas de bares más respetadas del mundo— y el raw bar de Kanpai resuelve el picoteo con nigiris y tiraditos. Todo, sobre un edificio de 1933 con Dalt Vila enfrente. Es historia, oficio y ubicación en un mismo sitio.
Elígelo si te tomas en serio los cócteles, quieres un atardecer elegante en pleno casco antiguo y prefieres una conversación a un DJ a todo volumen. Ideal para parejas, para arrancar la noche en la ciudad y para quien valora el sitio con historia.
Piénsatelo si buscas piscina o ambiente de fiesta diurna: aquí no hay agua ni pista. Para piscina en la ciudad, UP · The Standard, a un paseo; para fiesta con vistas, la costa.
El Gran Hotel Montesol abrió sus puertas en 1933 y es parte de la memoria de Ibiza: cuartel durante la Guerra Civil, refugio de estrellas de Hollywood en los cincuenta, y desde 2002 Bien de Interés Cultural. En 2021 lo compró el Experimental Group y lo reabrió en 2023 como Montesol Experimental, con interiorismo de la diseñadora Dorothée Meilichzon. Su azotea no es un sky bar estéril de nueva planta: es una terraza con alma, planteada como extensión del carácter histórico del edificio, mirando a la ciudad que la rodea.
Es un plan de tarde-noche. Se sube cuando el sol empieza a bajar, se pide un cóctel de la carta de Experimental y se pica del raw bar mientras la luz dora Dalt Vila. A medida que cae la noche, entra una sesión de DJ en directo que sube el ambiente sin convertirlo nunca en discoteca: aquí se viene a hablar, no a gritar. El público mezcla locales que saben, viajeros con criterio y amantes de la buena coctelería. La sensación es la de un club de azotea íntimo con vistas de postal.
La azotea mira al corazón de Eivissa: enfrente, la colina amurallada de Dalt Vila (casco antiguo Patrimonio de la Humanidad) coronada por la catedral; abajo, el bullicio de La Marina y el puerto; y alrededor, los tejados de la ciudad. Es una de las mejores panorámicas urbanas de la isla: no ves mar abierto, ves la ciudad vieja encenderse al atardecer. Para muchos, la estampa más ibicenca posible.
El picoteo lo firma Kanpai, en un raw bar de fusión japonesa-latinoamericana: nigiris, sashimis, tiraditos, tartares y rolls en formato aperitivo, pensados para compartir con la copa mientras cae el sol ("sunset ritual"). No es una cena de menúo largo, sino comida de barra elegante que acompaña a la coctelería. Nota: el partner gastronómico de la azotea ha cambiado en temporadas anteriores, así que conviene confirmar la propuesta vigente al reservar.
Es el gran motivo para subir. La carta la firma el equipo del Experimental Group, referencia mundial en coctelería (Experimental Cocktail Club): clásicos ejecutados con precisión y creaciones de temporada. Entre los tragos citados en la casa aparecen un Old Cuban, una Spicy Paloma o el Last Summer Body (cachaça, chartreuse verde, saúco, limón y pepino), aunque la carta rota por temporada y no hay un único signature fijo. Si te importa la copa, este es de los mejores sitios de Ibiza para ella.
No. El rooftop del Montesol no tiene piscina ni servicio de tumbonas: es un cocktail bar de azotea, no un pool club. Lo aclaramos porque en Ibiza se da por hecho que "rooftop" implica piscina, y aquí la propuesta es otra —copa, raw bar y vistas—, una experiencia de 1 a 3 horas. Si quieres agua en la ciudad, el vecino UP · The Standard sí tiene piscina.
No es tan indicado para: plan de piscina, familias buscando ambiente diurno, o quien quiera pista de baile y macrodiscoteca.
Reserva. Recomendada, sobre todo en verano; se gestiona online por el sistema del hotel (o walk-in según disponibilidad). Horario. Tarde-noche; en plena temporada, aprox. 19:00–01:00 (con cocina de raw bar hasta ~23:00). Varía por temporada. Cómo llegar. Está en Vara de Rey, centro de Eivissa, a pie del puerto y de Dalt Vila. Parking. Complicado en el centro; mejor taxi o parkings públicos. Dress code. Smart casual (no hay código oficial). Temporada. El rooftop es estacional (el hotel abre todo el año, la azotea no); confirma antes de ir.
Dos rooftops comparten el casco antiguo de Ibiza y sus vistas a Dalt Vila, pero resuelven cosas distintas:
| Rooftop | Carácter | Mejor para | Zona |
|---|---|---|---|
| Montesol Experimental | Cocktail bar histórico + raw bar, sin piscina | Copa de autor y sunset sobre Dalt Vila | Ibiza ciudad |
| UP · The Standard | Rooftop con piscina, japo-mexicano | Día de piscina + Dalt Vila | Ibiza ciudad |
| Up Ibiza Sky Society | Lounge íntimo, sushi/yakitori | Sunset marino + pre-club | Playa d'en Bossa |
| Maymanta | Alta cocina peruana (Sol Repsol) | Cena gastronómica con vistas | Santa Eulària |
Resumen honesto: en la ciudad, si quieres copa e historia, Montesol; si quieres piscina, The Standard. Todos, en la guía de rooftops.
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Habla con Sandbeds ConciergeDatos verificados con la web oficial del Montesol Experimental y fuentes de referencia (2025–2026). Horarios, temporada, carta y partner gastronómico pueden variar cada año; recomendamos confirmarlos al reservar. Sandbeds no gestiona directamente las reservas salvo a través del servicio de concierge.
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